• 大家所熟知的新竹特產『新竹炊粉』,又稱為『炊粉』。『 新竹炊粉 』 在日據時代以前,因為新竹風有利於吹乾又粗又濕的「水粉」 所以聞名全省,光復後又以能夠製作這「細又Q」的炊粉,以獨到的技術和品質,才能打響名號,知名海內外。

  • 全省製作炊粉的技術原本都大同小異,但新竹因有「風」故獨佔鰲頭。炊粉若無風吹、日頭再赤炎也不能乾保存。炊粉最佳的品質就是風乾半日,風乾一天的還不錯,若是曬兩天或隔日則品質就非常遜色遜味!

  • 炊粉的製做都是先將再來米洗淨,浸泡至米粒膨脹軟化,然後以石磨磨成米漿,裝進袋中,壓乾成粿粉,再將粿粉分成一小團一小團向饅頭一樣。將這些粿粉團蒸或煮成三,四分熟後,把它們放在「舂臼」內攪拌均勻,然後放進「炊粉車」擠壓成細條狀。接下來若是做「炊粉」,則將壓好的細粉絲以蒸籠蒸熟,然後將粉絲揉散開來,蒸的閩南語叫「炊」,故名「炊粉」。

    若是做「水粉」,因「水粉」通常比較粗,壓出成型後,就放入開水中煮,煮的閩南語叫「灑」,煮熟後還要放在冷水中泡一下,以免沾黏,因為從水中撈起來濕答答的,所以叫「水粉」。完成這些階段後,這些炊粉其實已經可以食用了,不過,為了能長期保存,必須將炊粉切成適當的長度,再將它們拆成一份一份的,每份都用筷子對折「披」在竹架上,然後載到「炊粉埔」去曬,其中「水粉」在經過風吹日曬後,因乾燥收縮而使炊粉兩頭向上微翹形成彎曲的形狀,這也是自然風乾的證明。